Süt üretimi, ülkemizde laktasyon verimleri ve hayvan varlığındaki artışla doğru orantılı olarak artış göstermektedir. Son 5 yılda süt üretimindeki büyüme yıllık %8’dir. Ülkemizdeki süt üretimi 2015 yılında bir önceki yıla göre %0,9 oranında artarak 18,7 milyon ton olmuştur. 2016 yılında ise %0,9 oranında düşerek 18,5 ton olmuştur. 1930 yılında elde edilen çiğ sütün %38,24’ü inekten elde edilirken 2016’da bu oran %90,8’e çıkmıştır. Aynı oranda sırasıyla mandada %14,19’dan %0,3’e, koyunda %20,38’den %6,3’e, keçide ise %27,18’den %2,6’a düşmüştür. 2015’e göre manda sütü dışındaki çeşitlerde düşüş olmuştur.
Tür ve ırklarına göre süt üretimi, 2015 – 2016
TÜİK tarafından aylar bazında yayınlanan süt ve süt ürünleri üretim istatistiklerine göre 2016 yılında entegre süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarı toplamı 9,2 milyon tondur.
Aylar bazında Entegre süt işletmeleri tarafından toplanan inek sütü miktarı (bin ton)
İllere göre entegre süt işletmeleri tarafından toplanan süt miktarı dağılımında, süt üretiminin en yoğun olduğu bölgeler Ege, İç Anadolu ve Doğu Anadolu’nun kuzeyidir. TÜİK istatistiklerine göre 500 bin tondan fazla sütün toplandığı iller; Konya, Balıkesir, İzmir, Kars, Erzurum olmuştur.
İllere göre entegre süt işletmeleri tarafından toplanan süt miktarı
Süt ve süt ürünleri üretim miktarları 2015’ten 2016’ya yılları arasında %4,6 oranında artmıştır. 2016 TÜİK verilerine göre süt ve süt ürünleri üretiminin çoğunluğunu %34 ile içme sütü , %28’ini yoğurt, %16’sını ayran ve %15’ini inek peyniri oluşturmaktadır.
TÜİK verilerine göre 2016 yılında ülkemizde içme sütü üretim miktarı 1,4 milyon ton olarak hesaplanmıştır. Bir önceki sene içme sütü üretim miktarı %4,8 artmıştır. Bu miktar, içerisinde yalnızca sanayide ısıl işlem görmüş ve ambalajlanmış sütleri kapsamaktadır.
Süt ve süt ürünleri üretim miktarları ve yıllık değişimler
Süt veya Süt Ürünü (ton) | 2015 | 2016 | Değişim (%) |
İnek Sütü | 8.937.140 | 9.213.188 | 3,1 |
İçme Sütü | 1.378.601 | 1.444.979 | 4,8 |
Yoğurt | 1.123.017 | 1.173.577 | 4,5 |
Ayran | 626.831 | 684.527 | 9,2 |
İnek Peyniri | 637.642 | 638.397 | 0,1 |
Yağsız Süt Tozu | 66.158 | 78.229 | 18,2 |
Tereyağı | 51.832 | 57.609 | 11,1 |
Tam Yağlı Süt Tozu | 46.350 | 45.964 | -0,8 |
Kaymak | 32.099 | 31.848 | -0,8 |
Diğer Peynir | 28.297 | 22.579 | -20,2 |
Krema | 12.068 | 14.320 | 18,7 |
Konsantre Süt | 5.662 | 2.598 | -54,1 |
Toplam | 4.008.557 | 4.194.627 | 4,6 |
(0)