1. Çeşnili peynirlere ilişkin düzenlemeler
- Çeşnili peynirlerde toplam çeşni oranı en fazla %6, çeşnili taze peynirlerde ise en fazla %15 olarak belirlenmiştir.
- Çeşnili peynirlerde, çeşni maddesinden gelen beta-sitosterol oranı %2 ile sınırlandırılmıştır. Çikolatalı taze peynirlerde bu sınırlama uygulanmayacaktır.
- Sert kabuklu meyvelerin (fındık, fıstık, badem, ceviz vb.) tane veya parça halinde; susam ve çörek otu gibi baharatların ise son üründe tane halinde bulunması gerekmektedir. Bu bileşenler ezme veya püre şeklinde kullanılamayacaktır. Bu hüküm, Tebliğ’de tanımlanan taze peynirler için uygulanmayacaktır.
- Susam hariç olmak üzere, mısır ve ay çekirdeği gibi bitkisel yağ üretiminde kullanılan hububat ve yağlı tohumların çeşni olarak kullanımına izin verilmemektedir.
- Önceki Tebliğ’de çeşni maddelerinden kaynaklanan bitkisel yağ ve nişastanın belirli koşullarda bulunmasına izin veren hüküm kaldırılmıştır. Yeni düzenlemede nişasta kullanımına yalnızca çeşnili taze peynirlerde stabilizör amacıyla, teknolojinin izin verdiği miktarda istisna tanınmıştır.
- Şeker kullanılan çeşnili taze peynirlerin etiketlerinde, temel görüş alanında ağırlıkça “% … ilave şeker içerir” beyanına yer verilmesi zorunludur.
2. Eritme peynirlerine ilişkin düzenlemeler
- Eritme peynirinin dökme olarak piyasaya arz edilmesi yasaklanmıştır.
- Eritme peynirinin; geleneksel, yöresel veya coğrafi işaret/geleneksel ürün adı olarak tescil edilmiş peynirleri çağrıştıracak ve tüketiciyi yanıltacak şekilde üretilerek piyasaya arz edilmesine izin verilmemiştir.
- Eritme peynirinin etiketinde gıda adının temel görüş alanında, en az 3 mm x-yüksekliğine sahip karakterlerle belirtilmesi zorunludur. En geniş yüzeyi 80 cm²’den küçük ambalajlarda bu değer en az 1,5 mm olarak uygulanacaktır.
- Eritme peynirlerinin gıda adında veya etiketinin herhangi bir yerinde “taze” ya da “olgunlaştırılmamış” ibareleri kullanılamayacaktır.
3. Diğer önemli değişiklikler
- Peynir üretiminde proteolitik enzimler, lipazlar ve laktaz enzimi dışında enzim kullanımına izin verilmemiştir.
- Süt ve süt ürünleri aroması veren aroma vericilerin kullanımı yasaklanmıştır.
- Telemesi haşlanan peynirler ile tulum peyniri üretiminde emülsifiye edici tuz kullanımı yasaklanmıştır.
- Sürülebilir nitelikteki belirli peynirler için yeni bir taze peynir tanımı getirilmiş ve bu ürünlerde ürün adı olarak “taze peynir” ibaresinin kullanılması öngörülmüştür.
- Olgunlaştırılmış peynirlerin etiketlerinde üretim tarihi ve olgunlaştırma süresinin belirtilmesine ilişkin hükümler düzenlenmiştir.
Uyum süreci ve geçiş hükümleri
Yeni Tebliğ yayımlandığı tarihte yürürlüğe girmiştir. Bununla birlikte, yayım tarihinden önce faaliyet gösteren gıda işletmecilerine 30 Nisan 2027 tarihine kadar uyum süresi tanınmış olup, bu süre boyunca söz konusu işletmelere 2015/6 sayılı Tebliğ hükümleri uygulanmaya devam edecektir.
Ayrıca, 30 Nisan 2027’den önce piyasaya arz edilen dilimlenebilir eritme peynirleri dışındaki peynirlerin raf ömrü sonuna kadar piyasada bulunmasına izin verilmiştir. Dilimlenebilir eritme peynirleri için ise bu konuda özel bir geçiş hükmü bulunmaktadır; 30 Nisan 2027 tarihinden sonra bu Tebliğe uygun olmayan dilimlenebilir eritme peynirleri piyasada bulunamayacaktır.
Üyelerimizin özellikle çeşnili ürünlerin reçetelerini, kullanılan hammadde ve yardımcı bileşenleri, eritme peynirlerinin ürün ve etiket özelliklerini ve mevcut ambalaj tasarımlarını yeni Tebliğ çerçevesinde gözden geçirmeleri önem taşımaktadır.
Yeni Tebliğin tam metnine aşağıdaki bağlantıdan ulaşabilirsiniz:
(38)
